歐葉牛肉店-牛肉宏

紅燒牛肉與清燉牛肉

材料：

一.     肉筋或條肉兩斤半（肉要煮前請先燙一下，不要太久主要是將血水燙掉，在用冷水清洗，這樣在煮時就不大會有渣滓浮現。）

二.     醬油100㏄

三.     醬油膏50㏄

四.     冰糖  50至100公克（注意：放冰糖量請依個人的口味,如不要太甜就少量。）

五.     紅標米酒或米酒頭150㏄（放米酒頭最佳）

六.     蔥 4至6根，清洗後對切。

七.     薑清洗後切4至6片。

八.     鹽（依個人的口味加入）

做法：

一.     請先煮一鍋熱水，在將肉要煮前請先燙一下，在用冷水清洗，在把牛肉放進鍋子，八分的水要淹過牛肉。

二.     我們將瓦斯爐的火開到大火，將醬油、醬油膏、冰糖、米酒、蔥、薑放入鍋中。

三.     開大火煮到滾，滾後再將火調小一些，蓋上鍋蓋,要留一小縫,以湯汁不溢出為原則。

四.     煮30至45分鐘，這一段時間要注意湯的水位，要保持水淹過牛肉，如有加水不加調味料，在回到第三步驟，時間照算不加長。

五.     時間到先嚐味道再加入鹽巴，味道可以後,火不要調，蓋上鍋蓋(留一小縫)等2至3分鐘，再關火不要掀起鍋蓋。

PS：

1.     要吃清燉牛肉不要加入材料中第二及三項，在做法二時加入鹽一茶匙半，後面步驟相同。

2.     喜歡吃辣可在做法二時加入，紅燒牛肉與清燉牛肉。

3.     家中有長者要可以，在做法四加長時間至一小時。

4.     一下吃不了那麼多，涼了在分袋放入冷凍，要吃在解凍。

﹙注意要挾牛肉或是湯，所有的器具請勿帶有水分，不然會壞掉變酸，不小心碰到請在不食用時，再煮沸涼了在放入冰箱。﹚