歐葉牛肉店-牛肉宏

滷包:

陳皮二分、桂皮1.3錢、甘松1.3分、三奈1.3錢、沙仁0.3錢、甘草0.5錢、花椒2分、八角1.6錢、草果0.6錢[拍裂] 、丁香0.3錢、良薑0.3錢、小茴香2分
滷汁:

一.爆香料:蔥二根,薑二片,蒜頭八粒,辣椒一根.
二.調味料:高湯6kg,醬油、蠔油膏各400cc,冰糖1/3碗,酒1/3瓶,鹽1/3大匙
作法:
一.將爆香料切段,蒜頭略拍,鍋中入沙拉油爆香,炒至焦黃,撈出;用紗布袋,包裹.
二.將調味料煮滾後,加入滷包及爆香料,以小火煮至出味,即成一鍋新滷汁.

PS：如滷汁要加水或是滷汁壞了要從做就回到滷汁的步驟。

做法：

1.豆干20分、海帶、黑豆干、素雞炆火是比小火還小的火滷20分，看到豆干、黑豆干浮起來是轉中火給滷汁滾起來，滾了息火蓋鍋蓋燜10~20分候起鍋。

2.滷雞腳、雞翅、雞肫、鴨翅、雞脖子、雞心、雞腸這些食材要用熱水川燙過備用、甜不辣、豬血糕、百頁豆腐、貢丸。

  雞腳、雞翅、雞肫、鴨翅、雞脖子、雞心、雞腸等肉類滷汁大火滾起來候放下去轉小火10分，候放下甜不辣、豬血糕、百頁豆腐、貢丸小火5分，候轉炆火5分候息火蓋鍋蓋燜15~20分候起鍋。

PS：滷汁中的食材撈起來後，今天不在用要將滷汁用，中大火滾10分不要開鍋蓋就息火。